Les Champagnes du Château ďAvize

「無農薬有機栽培のブドウ畑によって、より簡単に優れたワインを作り上げるという哲学からすべてははじまるのです。フォリアージュはそのもっとも優れた証明です。」エルヴェ・ジェスタン

エルヴェ・ジェスタンは、シャンパーニュでは唯一のビオディナミコンサルタントであり、シャンパーニュにおいて正式には10のメゾンのコンサルタントをしている。

現存のビオディナミの生産者は多かれ少なかれ彼のコンサルティングを受けているといっても過言ではない。

「正式には」というのは、スポットで技術的な質問に応じるだけの生産者もいれば、年間契約をしている生産者もおり、また若い生産者に無償でアドバイスをすることなどがあるからだ。

さらに、シャンパーニュ以外にもイギリス、イタリア、スペインの生産者のコンサルティングもしている。

ジェスタンの具体的な仕事はビオディナミワインの作業工程を管理することや、クライアントのビオディナミワインの熟成を手伝うこと、 あるいは、ワイン生産者に対して、彼らのブドウ品種やテロワール、ワイン醸造所、カーヴに合わせてアッサンブラージュやそのほかの技術的な指導をするなど、ワインを成立させる全工程にわたる。

「シャトー・ダヴィズは、伝統的な製法とビオディナミの手法が結びついた、21世紀（未来）のシャンパンの方向性を決定づけるメゾン。畑や醸造技術の進化とこれらに関する知識を若手の生産者に伝えていくための象徴的存在でもある」。

シャトー・ダヴィズは黒海のほとりで優れたシャンパーニュ方式のスパークリングワインを生産するSVLグループとエルヴェ・ジェスタンが共同出資し2010年に設立されたメゾン。

当然、生産されるシャンパーニュは、シャンパーニュ唯一のビオディナミ・コンサルタントであるエルヴェ・ジェスタンがブドウ栽培から醸造まで、カーヴの構築にいたるまで全てを監修している。

シャトー・ダヴィズはビオディナミワインのコンサルタントとしてのエルヴェ・ジェスタンの理想の体現であり、彼の思い通りに設計した醸造所であるため、その集大成のひとつともいえる。

メゾンの地下には全長2キロにおよぶカーヴがあり熟成に最適な環境を持つ。また他のジェスタンが契約している生産者や自分自身の樽をもそのカーヴで熟成している。

そして、シャトー・ダヴィズは優れたメゾンであると同時に、シャンパーニュにおける、ビオディナミの拠点、あるいはラーニング・センターとなることを目指し設立され、現に今、そのように機能しはじめている。

また余談だが、シャトー・ダヴィズは現体制以前はLVMHグループが所有していた。